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L’insalata ghiaccio o iceberg ha foglie croccanti, bianche e sottili ed è un ottimo rinfrescante. Apprezzata fin dall’antichità per le sue proprietà toniche, depurative e diuretiche è ricca di sali minerali, calcio, ferro e fosforo (maggiormente nelle foglie più verdi), e di oligoelementi, in particolare selenio, un antiossidante che protegge le cellule dall’invecchiamento.